A contaminação de alimentos e bebidas alcoólicas por carbamato de etila (CE), bem como seu mecanismo de formação são discutidos neste artigo de revisão. O CE induz efeitos mutagênicos, teratogênicos e carcinogênicos em animais de experimentação, sendo considerado substância potencialmente carcinogênica para o homem. Com o propósito de alertar para os riscos à saúde decorrentes da exposição ao CE, este artigo trata da ocorrência deste contaminante em alimentos e bebidas, bem como de suas propriedades físico-químicas e aspectos analíticos e toxicológicos.