Se estudiaron los resultados de la vigilancia de Staphylococcus aureus y Salmonella spp. en alimentos desde enero de 1995 hasta junio de 1997, en establecimientos de producción, expendio o consumo. Se encontraron las mayores contaminaciones por Salmonella spp. en alimentos semielaborados cárnicos (11 por ciento) y de pescado (10 por ciento), mientra que los Staphylococcus aureus se presentaron con mayor frecuencia en productos de reposteria (8 por ciento) y semielaborados cárnicos (7 por ciento). La contaminación por Salmonella spp. (5 por ciento) y Staphylococcus aureus (6 por ciento), indica la necesidad de mejorar las acciones de la inspección sanitaria. Se requiere perfeccionar la vigilancia de estos contaminantes biológicos de acuerdo con las características de los productos alimenticios de amplio consumo por la población