Se estudió la influencia de algunos factores sobre las propiedades reológicas de emulsiones grasas elaboradas con corpúsculos de sangre bovina. Las emulsiones que contienen sal, a los más altos niveles de adición de corpúsculos y caseinato, son las que presentan propiedades reológicas más cercanas a las de un sólido. Ninguna de las muestras estudiadas mostró inestabilidad