Se senalan los posibles efectos de una dieta deficiente en grasa sobre la salud. Una dieta con poca cantidad de grasa hace dificil cubrir las necesidades de energia del cuerpo humano y ocasiona una disminucion de la actividad fisica espontanea, perdida progresiva de peso, cambios metabolicos adaptativos adicionales y alteraciones en la funcion reproductiva de lamujer y el crecimiento de los ninos. El acido linoleico y el acido a-linolenico, que deben ser suministrados imprescindiblemente por la dieta, tienen funciones energeticas y estructurales, y a partir de ellos se producen derivados que tienen sus mismas funciones; ademas, ellos son precursores de eicosanoides. La grasa de la dieta puede modificar la composicion de lipidos de las membranas celulares y esto, a su vez, alterar su fluidez y afectar sus funciones. La absorcion y utilizacion de antioxidantes liposolubles disminuyen con una ingestion baja de ggrasa. Por tanto, un acantidad insuficiente o una calidad inapropiada de grasa en la dieta puede afectar diversos procesos vitales y ser perjudicial para la salud