Foram determinadas porcromatografia e espectrofotmetria, os teores de carotenóides com atividade pró-vitamínica A (alfa e ß-caroteno em três hortaliças folhosas cultivadas em Säo Paulo, a saber: mostarda (Brassica juncea (L) Czern & Cross), couve-chinesa (Brassica chinensis L.) e taioba (Xanthosoma sp). Nos vegetais analisados o &-caroteno contribuiu de maneira significativa para o teor de vitamina A havendo, entretanto, para a taioba, também a contribuiçäo do alfa-caroteno. Foram ainda identificados e quantificados alguns isômeros do alfa e &-caroteno dessas hortaliças: neor alfa-caroteno B, neo alfa-caroteno U, trans alfa-caroteno, neo ß-caroteno B, trans ß-caroteno e neo ß-caroteno U. Os teores de vitamina A dessas hortaliças, no período em que foram analisadas, apresentaram calores que variaram entre 8.220 e 10.074 UJ/100g para a mostarda, entre 1.856 e 2.234 UJ/100g para a couve-chinesa e entre 10.583 e 12.372 UJ/100g para a taioba