Foram determinados os teores dos carotenoides precursores de vitamina A em oleos de dende bruto, centrifugado e refinado. O beta-caroteno foi o principal caroteno detectado em todas as amostras estudadas, variando de 142,69 microg/g a 314,15 microg/g nos oleos brutos, de 132,55 microg/g a 612,16 microg/g nos oleos centrifugados e de 139,94 a 168,90 microg/g nos oleos refinados. O alfa-caroteno tambem foi detectado com teores totais medios variando entre 44,67 microg/g e 125,32 microg/g nos oleos brutos, 85,99 microg/g e 240,99 microg/g nos oleos centrifugados e de 57,22 microg/g a 63,91 microg/g nos oleos refinados. O beta-caroteno todo trans foi o principal isomero detectado. Foram identificados tambem o 9-cis e o 13-cis alfa e beta-caroteno. O conteudo de vitamina A foi calculado baseando-se no alfa e beta-caroteno e seus estereoisomeros, considerando-se a biopotencia de cada um deles. Os teores de vitamina A variaram entre 2065 e 10255 ER %