Las hormonas gastrointestinales son químicamente aminas y polipéptidos, que de acuerdo a la secuencia de sus aminoácidos se agrupan en familias. Son producidas por una gran variedad de células distribuidas en todo el intestino y páncreas, así como en algunas porciones del sistema nervioso central. Se describen las principales acciones fisiológicas conocidas hasta ahora y las aplicaciones diagnósticas y usos terapéuticos de algunas de ellas