O conhecimento do potencial de biodisponibilidade de ferro da dieta de uma populaçäo é imprescindível na implataçäo de um programa de fortificaçäo com esse mineral.A quantificaçäo da capacidade de absorçäo do ferro dietético foi efetuada em três refeiçöes, habituais entre os paulistas: desjejum (päo, margarina, café com açucar) almoço (arroz, feijäo, carne e café com açucar) e jantar (arroz, feijäo, ovo frito, café com açucar), servidas a 28 indivíduos adultos, de ambos os sexos, aparentemente sadios. As densidades do ferro biodisponível (dFeB) nàs refeiçöes estudadas foram desjejum dFeB igual 0,23; almoço dFeB igual 0,73 e jantar dFeB igual 0,28.Os valores encontrados, bastante inferiores aos adequados para suprir o requerimento do ferro da mulher, sugerem que a fortificaçäo näo é estratégia efetiva no controle da anemia ferropriva, quando aplicada às refeiçöes de composiçäo igual àquelas estudadas