O R.N.V. (Valor Nutritivo Relativo) de Proteína foi obtido usando ratos albinos (Rattus ratus), cepa wistar com 23 dias de idade, alimentados durante 28 dias com dietas contendo 4, 7, 10 e 20% de lactoalbumina (padräo), isolado de proteína de soja e glúten de trigo. Os valores obtidos no teste de R.N.V. foram calculados pela análise de regressäo na faixa linear de consumo de proteína. A eficiência nutricional do isolado de proteína de soja foi de 64% e o glúten de trigo de 34%, ambas em relaçäo a lactoalbumina