Analiza brevemente el estado actual del conocimiento sobre el papel de la nutrición y la alimentación en la etiopatogenia de la ateroesclerosis. De las tres clases de aterioesclerosis (endurecimiento de las arterias) la ateroesclerosis es la más común y la que tiene efectos más graves. La característica principal de la ateroesclerosis es la presencia de ateromas en la pared interna de las arterias, que de manera progresiva entorpecen la circulación de la sangre; estos cuerpos se forman de manera lenta y gradual a lo largo de varios años.

Sus manifestaiones clínicas son:

infarto cardíaco, accidentes vasculares cerebrales, hipertensión arterial, entre otras.

Apartados del trabajo:

1) Qué es la ateroesclerosis. 2) Las primeras etapas. 3) El colesterol. 4) Los hallazgos: el colesterol, principal sospechoso; el estudio de Framingham; el poder de los hábitos; los siete países y la discrepancia clínica epidemiológica; herencia y dieta; más estudios, más incertidumbres; los ácidos grasos; función de la fibra; otros posibles factores; influencias indirectas. 5) Los entretelones de la incertidumbre. 6) Ateroesclerosis y alimentación. 7) Reglas prácticas. 8) Qué ocurre en México. 9) Ultima reflexión