Foram analisadas 60 amostras de carnes de "hamburger" colhidas no comércio varejista de Jaboticabal/SP, com o objetivo de verificar a diferença bacteriológica existente entre o produto fabricado e comercializado em lanchonete e o produzido em indústria com controle sanitário permanente, tendo-se como base os padröes estabelecidos pela Comissäo Nacional de Normas e Padröes para Alimentos (CNNPA), do Ministério da Saúde.