Estudaram-se a determinaçäo do pH, a contagem de microrganismos aeróbicos psicotróficos viáveis e as características organolépticas em carne bovina normal e putrefeita. A contagem foi feita em agar cálcio caseinato. Na carne normal, o pH foi 5,63 em média e o número de microrganismos 6,71 log/g; na putrefeita, foi 7,57 e 10,08 log/g respectivamente. Pelos resultados obtidos, os testes empregados se mostraram úteis, em conjunto, para a verificaçäo do estado de conservaçäo da carne