Trinta amostras de leite cru e 30 de leite pasteurizado colhidas em duas micro-usinas de beneficiamento foram submetidas a análises microbiológicas e enzimáticas, com o objetivo de avaliar a eficiência do processo de pasteurizaçäo lenta. Os resultados evidenciaram que as 30 (100 por cento) amostras de leite pasteurizado apresentaram reduçäo de microrganismos nesófilos superior a 99,8 por cento. Todas as amostras de leite pasteurizado mostraram-se negativas na pesquisa de coliformes totais, coliformes fecais e de Staphylococcus coagulase positiva. Mostraram-se, também, negativas à pesquisa de fosfatase e positivas à pesquisa de peroxidase