Avaliação da qualidade de ovos comercializados no município de Manaus, AM
Evaluation of the quality of eggs marketed in the city of Manaus, AM
Hig. aliment; 31 (264/265), 2017
Publication year: 2017
Esta pesquisa visou analisar os aspectos
relacionados à qualidade externa
e interna dos ovos comercializados
em quatro regiões no município de
Manaus/AM, a partir de parâmetros
perceptíveis pelo consumidor e por
análises laboratoriais. Foram analisados
20 lotes, tendo sido adquiridos
cinco da região Norte, quatro das
regiões Sul e Leste e sete da região
Centro-Oeste. Destes, 13 lotes foram
produzidos no Estado do Amazonas,
quatro no Rio Grande do Sul e três no
Mato Grosso. A partir de cada lote foram
analisados seis ovos, perfazendo
um total de 120 ovos, do tipo branco
e de classificação tipo grande. As análises
consistiram em verificar o peso
do ovo e avaliar a presença de sujidades
(marcas de gaiola, penas, sangue
e fezes), bem como de trincas ou contaminação
por fungos para qualidade
externa. Para determinar a qualidade
interna foram verificados altura e pH
do albume; altura, comprimento e pH
da gema; peso, espessura e percentagem
de casca. Observou-se alto grau
de contaminação por fungos dos ovos
provenientes do RS, enquanto ovos do
AM tiveram as maiores porcentagens
de marcas de gaiola, penas, trincas e
fezes. Em relação à qualidade interna,
não houve diferença entre ovos produzidos
nos diferentes Estados de origem
analisados, com exceção da cor
da gema. Considerando regiões da cidade,
a Zona Sul e Zona Norte foram
as que obtiveram melhores e piores
resultados, respectivamente. Os ovos
de consumo comercializados no mercado
local demonstraram altos índices
de defeitos externos, assim como baixa
qualidade interna. Tanto a região
de produção, quanto de comercialização,
foram fatores que influenciaram
na qualidade de ovos comercializados
no município de Manaus, AM.