Qualidade do leite de tanques comunitários de propriedades rurais no município de Botucatu, SP
Quality of milk from community tanks of rural properties in the city of Botucatu, SP

Hig. aliment; 30 (254/255), 2016
Publication year: 2016

A qualidade do leite deve ser uma preocupação de todos os envolvidos na sua cadeia produtiva, bem como de laticinistas e consumidores. Em pequenas propriedades, na maioria das vezes, observa- -se manejo zoosanitário deficitário, elevada prevalência de mastites e a prática de resfriamento de leite em tanques de expansão comunitários. A Instrução Normativa Nº 62, em vigor desde janeiro de 2012 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), constitui um conjunto de normas técnicas para a cadeia láctea, visando à melhoria da qualidade do leite no país. Estabeleceram-se, entre outras exigências, padrões máximos de contagem bacteriana total em amostras de leite de tanques de expansão (600.000 UFC/mL) bem como de células somáticas (600.000 CS/ mL). No presente estudo avaliou-se a qualidade do leite de propriedades rurais do município de Botucatu-SP, que utilizam tanques comunitários, durante o período de doze meses. Para tanto, foram colhidas mensalmente amostras de leite de quatro tanques comunitários existentes no município. O trabalho foi realizado em parceria com a Secretaria da Agricultura da Prefeitura Municipal de Botucatu, visando à melhoria da qualidade do leite, com consequente melhor rendimento industrial e proteção à saúde pública. As amostras foram submetidas à contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (CBHAM), a Contagem de Células Somáticas (CCS), pesquisa de resíduos de antimicrobianos, cultivo bacteriológico do leite e detecção molecular dos agentes: Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Escherichia coli e Mycoplasma spp. Isolaram-se Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Escherichia coli e Mycoplasma spp. A contagem bacteriana total média excedeu o valor de 600.000 UFC/mL em todos os tanques em estudo. A CCS manteve- se dentro dos padrões vigentes preconizados pelo MAPA. Não foi detectado resíduo de antimicrobianos em nenhuma amostra. Conclui- -se, que os principais problemas dos tanques em estudo são a higiene e as más condições de armazenamento nas quais o leite chega ao tanque, propiciando a proliferação bacteriana e comprometimento da qualidade do leite.

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