Qualidade do leite de tanques comunitários de propriedades rurais no município de Botucatu, SP
Quality of milk from community tanks of rural properties in the city of Botucatu, SP
Hig. aliment; 30 (254/255), 2016
Publication year: 2016
A qualidade do leite deve ser
uma preocupação de todos os envolvidos
na sua cadeia produtiva,
bem como de laticinistas e consumidores.
Em pequenas propriedades,
na maioria das vezes, observa-
-se manejo zoosanitário deficitário,
elevada prevalência de mastites e a
prática de resfriamento de leite em
tanques de expansão comunitários.
A Instrução Normativa Nº 62, em
vigor desde janeiro de 2012 do Ministério
da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA), constitui
um conjunto de normas técnicas
para a cadeia láctea, visando à melhoria
da qualidade do leite no país.
Estabeleceram-se, entre outras exigências,
padrões máximos de contagem
bacteriana total em amostras
de leite de tanques de expansão
(600.000 UFC/mL) bem como de
células somáticas (600.000 CS/
mL). No presente estudo avaliou-se
a qualidade do leite de propriedades
rurais do município de Botucatu-SP,
que utilizam tanques comunitários,
durante o período de doze meses.
Para tanto, foram colhidas mensalmente
amostras de leite de quatro
tanques comunitários existentes no
município. O trabalho foi realizado
em parceria com a Secretaria da
Agricultura da Prefeitura Municipal
de Botucatu, visando à melhoria da
qualidade do leite, com consequente
melhor rendimento industrial e
proteção à saúde pública. As amostras
foram submetidas à contagem
de bactérias heterotróficas aeróbias
mesófilas (CBHAM), a Contagem
de Células Somáticas (CCS), pesquisa
de resíduos de antimicrobianos,
cultivo bacteriológico do leite
e detecção molecular dos agentes:
Staphylococcus aureus, Streptococcus
agalactiae, Escherichia coli e
Mycoplasma spp. Isolaram-se Staphylococcus
aureus, Streptococcus
agalactiae, Escherichia coli e
Mycoplasma spp. A contagem bacteriana
total média excedeu o valor
de 600.000 UFC/mL em todos os
tanques em estudo. A CCS manteve-
se dentro dos padrões vigentes
preconizados pelo MAPA. Não foi
detectado resíduo de antimicrobianos
em nenhuma amostra. Conclui-
-se, que os principais problemas dos
tanques em estudo são a higiene e
as más condições de armazenamento
nas quais o leite chega ao tanque,
propiciando a proliferação bacteriana
e comprometimento da qualidade
do leite.