Efeito de polímeros naturais na conservação de banana CV Caturra
Effect of natural polymers in banana CV caturra conservation
Hig. aliment; 30 (252/253), 2016
Publication year: 2016
Este trabalho teve como objetivo
avaliar o efeito de filmes formados
por pectina, albúmen de ovo, carragena,
gelatina, fécula de batata,
xantana e amido de milho na conservação
de banana cv. Caturra. As
bananas foram sanitizadas e imersas
em soluções filmogênicas de pectina
(2%), albúmen de ovo (100%), carragena
(2%), gelatina (5%), fécula
de batata (2%) com glicerol (0,7%),
xantana (1%), amido de milho (2%)
com glicerol (0,7%) e o controle
(0%), sendo armazenadas a 18ºC a
80% de UR por 8 dias. As bananas
revestidas foram avaliados de acordo
com a perda de massa, taxa de perda
de massa, sólidos solúveis totais, cor
(luminosidade e croma b*) e firmeza,
nos tempos de zero hora, 2, 6, 7
e 8 dias. Ao final do período de armazenamento
as bananas cv Caturra
revestidas com filmes de pectina promoveram
menor perda de massa e se
mantiveram dentro do limite permitido
(7%) até os 4,9 dias. O revestimento
com carragena mostrou menor
aumento dos sólidos solúveis totais,
já os filmes de albúmen proporcionaram
menores reduções da firmeza
e variações da coloração amarela e
o revestimento com fécula de batata
melhorou a luminosidade nos frutos.
Este aspecto mostra uma contribuição
dos filmes na manutenção da
qualidade da banana cv. Caturra. No
entanto, outros parâmetros de qualidade
devem ser avaliados, buscando
conhecer outros efeitos desses filmes
sobre a banana.