O caldo de cana é uma bebida popular e amplamente comercializada por ambulantes em diversas cidades brasileiras. Esse tipo de comércio deve cumprir as boas práticas determinadas pela legislação, uma vez que pode propiciar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) pela venda de bebidas contaminadas. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higienicossanitárias e microbiológicas da produção de caldo de cana no município de Curitiba em 10 pontos de venda.

O estudo foi dividido em duas etapas:

avaliação de cinco parâmetros relativos às condições estruturais e dos manipuladores, por meio de um roteiro de inspeção; e avaliação da qualidade microbiológica do caldo de cana, por meio da coleta de duas amostras em cada ponto de venda. Foi observado que 60% dos comerciantes manipulavam dinheiro simultaneamente ao preparo do caldo e não utilizavam luvas. Além disso, em 40% havia a presença de insetos, 30% apresentavam estrutura precária e 10% dos manipuladores não usavam cabelos presos. Dos locais avaliados, 60% tiveram amostras classificadas como impróprias para o consumo, sendo observados valores superiores a 2 Log.NMP/mL de coliformes termotolerantes, em que todas estavam contaminadas por E. coli. Por fim, a melhoria no cumprimento das boas práticas relaciona-se com a qualidade microbiológica. De acordo com os resultados obtidos no presente estudo, foi visto que se faz necessária a implementação de medidas para a capacitação deste grupo de comerciantes sobre as boas práticas e constante atuação de vigilância de seu cumprimento, preservando a saúde da população no sentido de prevenir as DTA.(AU)