Perfil do consumidor de produtos lácteos caprinos no Rio Grande do Sul, Brasil
Consumer profile of dairy goats in Rio Grande do Sul, Brazil
Hig. aliment; 31 (274/275), 2017
Publication year: 2017
A cadeia produtiva do leite caprino no Brasil está em processo de profissionalização,
com laticínios recolhendo leite em diversos estados. O consumo
de produtos lácteos caprinos é mais comum na região nordeste do país,
onde também se localiza o maior rebanho desta espécie. Objetivou-se identificar
o comportamento do consumidor brasileiro por meio de um questionário
on-line. Responderam o questionário 149 indivíduos que, pelo menos
algumas vezes ao ano, consomem algum produto derivado de leite caprino.
Os brasileiros consomem leite de cabra fluido, principalmente, porque é saudável.
Contudo, consomem os derivados porque são saborosos. Os principais
fatores considerados para compra desses produtos são o sabor, a qualidade
e o valor nutricional. Os principais meios de comercialização dos produtos
são as grandes redes de supermercados e a venda direta pelos produtores. A
grande maioria dos consumidores não está satisfeita com a oferta de produtos
de leite caprino no mercado. Se, por um lado, esses dados expõe a fragilidade
da cadeia produtiva no Brasil, onde o elo final não está plenamente satisfeito;
por outro, demostram oportunidade para melhoria das condições de produção
e comercialização destes produtos, considerados de nicho.(AU)
The productive chain of goat’s milk in Brazil is under professionalization,
with dairies collecting milk in several Brazilian states. The consumption of
goat’s milk products is most common in the northeast region of the country,
which also has the largest herd. This research aims at identifying the
behavior of the Brazilian consumer through an online questionnaire. Hundred
forty-nine persons who consume some kind of goat’s milk product at least a few times a year answered the
questionnaire. Brazilian consumers
drink goat’s milk mostly because it
is healthy. However, they consume
goat’s milk products because they
are tasty. The main factors taken
into account when buying goat’s milk
products are flavor, quality and nutritional
value. The two main commercialization
means are the large
supermarket chains and the sales
directly from the producers. The majority
of the consumers are not satisfied
with the offer of goat’s milk products.
This shows the fragility of the
productive chain in Brazil, in which
the final link is not fully satisfied;
on the other hand, it also shows an
opportunity for improvement of the
production and commercialization
conditions.