Perfil microbiológico de alimentos e bebidas servidas em lanchonetes e restaurantes localizados em instituição de ensino de Salvador, BA
Microbiological profile of foods and beverages served in snack bars and restaurants located in educational institution of Salvador, BA
Hig. aliment; 31 (274/275), 2017
Publication year: 2017
Sem garantias no padrão higienicossanitário, os alimentos in natura constituem
uma fonte de risco de contaminação microbiológica, por serem extensamente
manipulados, contribuindo para o crescimento de micro-organismos
e levando à ocorrência de doenças veiculadas por alimentos. O objetivo deste
artigo foi traçar o perfil microbiológico de alimentos prontos para o consumo,
servidos nas lanchonetes e restaurantes de uma Instituição de Ensino Superior
(IES) em Salvador/BA. Foram coletadas quatro amostras de alimentos
prontos para o consumo, em estabelecimentos diferentes, sendo analisadas
quanto a coliformes totais, termotolerantes e Salmonela ssp. Após as análises,
não foi verificada a presença de Salmonela ssp nas amostras, porém
verificou-se a presença de coliformes totais em 100% e de coliformes termotolerantes
em 75% das mesmas, evidenciando a necessidade de um maior
controle de qualidade da matéria-prima até o produto final.(AU)
Without guarantees in the hygienic
sanitary standard, by nature foods
constitute a source of risk of microbiological
contamination, because
they are extensively manipulated,
contributing to the growth of microorganisms,
leading to the occurrence
of food-borne diseases. The objective
of this article was to outline the
microbiological profile of ready - to
- eat foods, served in the snack bars
and restaurants of a Higher Education
Institution (IES) in Salvador
- Bahia. Four food samples were
collected ready for consumption in
different establishments, being analyzed
for total coliforms, thermotolerant
and Salmonella ssp. After the
analysis, the presence of Salmonella
ssp in the samples was not verified,
but the presence of total coliforms
in 100% of the samples and of thermotolerant
coliforms was verified
in 75% of the analyzed samples,
evidencing the necessity of a greater
control of the quality of the material
up to the final product.