Condições higienicossanitárias da comercialização de pescado em feiras livres da cidade de Santana, AP
Hygiene and sanitary conditions of the commercialization of fish in free trade fairs in the city of Santana, AP
Hig. aliment; 31 (274/275), 2017
Publication year: 2017
O pescado é um alimento altamente perecível, o qual deve receber atenção
redobrada pelos órgãos competentes, especialmente os comercializados em
mercados e feiras livres. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar
as condições higienicossanitárias na comercialização de pescado nas feiras
públicas da cidade de Santana, Amapá. A avaliação foi fundamentada em um
checklist adaptado da RDC nº 216/2004 da ANVISA- Agência Nacional de
Vigilância Sanitária, contendo como itens de verificação as edificações; equipamentos,
instrumentos e utensílios utilizados; a higienização dos mesmos
e do ambiente; o vestuário adequado; hábitos higiênicos na manipulação; o
uso de equipamentos de proteção individual; e a qualidade de matéria-prima
utilizada. Os resultados demonstraram precariedade nos itens avaliados, classificando
as feiras no grupo 3, de 0 a 50% de atendimento aos critérios analisados.
Na avaliação de equipamentos, móveis e utensílios; manipulação; e
produção e transporte verificou-se 0% de atendimento, determinando-se um
ponto crítico para a contaminação do pescado. As condições encontradas nas
feiras analisadas, aliadas à falta de fiscalização pelos órgãos competentes,
determinam pontos de estrangulamento na cadeia produtiva do pescado, funcionando
como potencial risco na contaminação do produto comercializado,
o que pode interferir diretamente na saúde do consumidor.(AU)
Fishery products are a highly
perishable food, in which it must
receive attention redoubled by the
competent organs, especially those
marketed in markets and free fairs.
Therefore, the objective of this work
was to evaluate the hygienic sanitary
conditions in the commercialization
of fish in the public fairs of the city
of Santana, Amapá. The evaluation
was based on a checklist adapted
from the RDC 216/2004 of ANVISA,
containing as criteria the buildings;
equipment, instruments and utensils
used; the hygiene of the same and
the environment; clothing suitable;
hygienic habits in handling; Use of
personal protective equipment; and
the quality of raw material used. The
results showed precariousness in the
evaluated items, classifying the fairs
in group 3, from 0 to 50% of attendance
of the analyzed criteria. The
criteria of equipment, furniture and
utensils; manipulation; and production
and transport were obtained 0%
of the service, determining a critical
point for the contamination of the fish. The conditions found in the analyzed
fairs, together with the lack of
inspection by the competent authorities,
determine bottlenecks in the fish
production chain, functioning as a
potential risk in the contamination of
the marketed product, which may directly
interfere with the health of the
consumer.