Uso da iconografia e da iconologia como ferramenta de auxílio nas visitas técnicas em estabelecimentos de alimentação
Use of iconography and iconology as an aid tool in technical visits in food establishments
Hig. aliment; 32 (278/279), 2018
Publication year: 2018
A vigilância sanitária dos alimentos tem como principal atribuição a fiscalização
de locais que produzem, transportam e comercializam alimentos a
fim de proporcionar alimentos saudáveis e seguros por meio da divulgação
de boas práticas alimentares desde o acesso aos alimentos até o fornecimento
aos consumidores. O objetivo neste estudo foi descrever o uso da iconografia
e da iconologia como ferramentas de auxílio nas visitas técnicas da vigilância
sanitária aos estabelecimentos de alimentação e verificar suas condições
higienicossanitárias. Trata-se de estudo descritivo transversal realizado por
meio do uso da iconografia e iconologia (fotografia) em cinco dos dez estabelecimentos
de alimentação que aceitaram participar da pesquisa, em São
Luís-MA no ano de 2016. Foram selecionadas quatro situações implícitas nas
fotografias que são analisadas iconográfica e iconologicamente e que retratam
itens de fiscalização na vigilância dos alimentos em estabelecimentos de
alimentação. Neste estudo, verificou-se que esta ferramenta é um instrumento
de complemento eficiente a ser utilizado
nas atividades de inspeção/ fiscalização,
por meio da qual se podem
observar os seguintes itens: a estrutura
física dos estabelecimentos de
alimentos; a forma de exposição e armazenamento
dos produtos alimentícios
e as condições do manipulador
de alimentos, itens que na maioria
dos estabelecimentos de alimentação
deste estudo estavam em condições
favoráveis. Esta ferramenta subsidia
a inspeção in loco, e pode ser melhor
explorada quando houver maiores
demandas de visitas técnicas e não
houver disponibilização de recursos
humanos, mas jamais devem ser dissociadas
das visitas técnicas in loco.(AU)
Sanitary food surveillance has as
its main task the monitoring of premises that produce, transport and market food in order to provide safe and
healthy food by disseminating good
food practices from access to food
to supply to consumers. The objective of this study was to describe the
use of iconography and iconology as
a tool to aid in the technical visits
of sanitary surveillance to food establishments and to verify their hygienic and sanitary conditions. This
is a cross-sectional descriptive study
carried out through the use of iconography and iconology (photography) in five of the ten food establishments that accepted to participate
in the research, in São Luís / MA in
the year 2016. Four situations were
selected implicit in the photographs
are analyzed iconographically and
iconologically and portray surveillance items in food surveillance in
food establishments. In this study, it
was verified through this tool that it
is an efficient complement tool to be used in inspection / inspection activities and that the following items can
be observed: the physical structure
of food establishments; as well as exposure, storage of food products adequately and inadequately, and conditions of the food handler, items that
in most of the food establishments of
this study were in favorable conditions. This tool subsidizes on-site inspection, and can be better exploited
when there are greater demands for
technical visits and there is no human resources available, but they
should be disassociated with on-site
technical visits.