Nivel de satisfacción de la dieta hospitalaria por parte de los pacientes del Instituto "Juan Max Boettner"
Publication year: 2016
RESUMEN
Las dietas servidas en un hospital deben garantizar el mantenimiento del estado nutricional, deben servir de referencia y tratar de ser lo más agradables y apetitosas. Con el objetivo de evaluar el nivel de satisfacción del menú hospitalario por parte de los pacientes del Instituto “Juan Max Boettner” en el mes de setiembre de 2016, se plantea un estudio observacional descriptivo de corte transverso con enfoque mixto. La muestra estuvo conformada por 100 pacientes neumológicos con un tiempo de internación mayor a tres días, el 54% del sexo femenino y el 46% masculino, el promedio de edad fue 49,4 años; los mayores porcentajes corresponden a los de la sala 3 (54%), con un tiempo de internación de 7 a 15 días (26%) y 16 a 1 mes (25%) y con internaciones previas (69%). El 47% recibían dieta libre y el 46% dieta hiposódica y solo el 10% contaba con suplementación. Los criterios evaluados reflejan una aceptabilidad muy buena de la higiene del servicio alimentario (96%), del tamaño de las porciones (94%), de la variabilidad de las comidas (84%) y de la predisposición de los que entregan la comida (84%). Se obtuvo una aceptabilidad buena para el aspecto y presentación de las comidas (79%) y de la temperatura del alimento correspondiente; y finalmente, se obtuvo una aceptabilidad aceptable en cuento al buen sabor de las comidas (64%). Sin embargo también se encontró insatisfacción en cuanto al sabor y aspecto (5% respectivamente), la temperatura (2%) y la variedad de los platos (1%). Se observo que la mayoría consume las 3 comidas ofrecidas por el hospital, sin embargo, los que no consumen, indicaron por falta de apetito (18%), por estudios o procedimientos (5%) y porque no les gusta (4%) y solo 1% porque le cae pesado o por presentar problemas gastrointestinales. Se constató el consumo de otros alimentos además de la ración ofrecida por el hospital, el 48% son comprados de los vendedores ambulantes instalados en la entrada y el 40% son traídos de la casa, el 59% indico que el médico recomendó esta práctica. El plato de mayor preferencia fue el guiso de arroz (25%). En conclusión cabe mencionar que necesitan realizan algunas modificaciones para obtener una mejor aceptación en cuanto al sabor y al aspecto de los platos ofrecidos, y asegurar que las preparaciones calientes lleguen a la temperatura correcta; también se debe controlar la ingesta de alimentos e indicar las recomendaciones para cada pacientes ya que se constató un alto porcentaje que consumen otros alimentos además de la ración entregada por el hospital.
Palabras claves:
aceptación, menús hospitalario, servicio alimentario (AU)
SUMMARY
The diets served in a hospital must guarantee the maintenance of the nutritional state, must serve as a reference and try to be the most pleasant and appetizing. With the aim of evaluating the level of satisfaction of the hospital menu by the patients of the “Juan Max Boettner” Institute in the month of September 2016, a descriptive observational cross-sectional study with a mixed approach is proposed. The sample consisted of 100 pulmonary patients with a hospital stay of more than three days, 54% female and 46% male, the average age was 49.4 years; the highest percentages correspond to those of room 3 (54%), with a hospitalization time of 7 to 15 days (26%) and 16 to 1 month (25%) and with previous hospitalizations (69%). 47% received a free diet and 46% a low sodium diet and only 10% had supplementation. The criteria evaluated reflect a very good acceptability of the hygiene of the food service (96%), the size of the portions (94%), the variability of the meals (84%) and the predisposition of those who deliver the food ( 84%). Good acceptability was obtained for the appearance and presentation of the meals (79%) and the corresponding food temperature; and finally, an acceptable acceptability was obtained regarding the good taste of the food (64%). However, dissatisfaction was also found in terms of flavor and appearance (5% respectively), temperature (2%) and variety of dishes (1%). It was observed that most consume all 3 meals offered by the hospital, however, those who do not consume indicated for lack of appetite (18%), for studies or procedures (5%) and because they do not like it (4%) and only 1% because it falls heavy or for presenting gastrointestinal problems.
The consumption of other foods in addition to the ration offered by the hospital was verified, 48% are purchased from the street vendors installed at the entrance and 40% are brought from the house, 59% indicated that the doctor recommended this practice. The most preferred dish was rice stew (25%). In conclusion it is worth mentioning that they need to make some modifications to obtain a better acceptance regarding the flavor and appearance of the dishes offered, and ensure that the hot preparations reach the correct temperature; Food intake should also be controlled and the recommendations for each patient should be indicated, since it was found that a high percentage consume other foods in addition to the ration delivered by the hospital.