Introdução:

As Doenças Crônicas Não Transmissíveis constituem importante problema de saúde pública, destacando-se a aterosclerose que é uma das principais causas de mortalidade global. Componentes da dieta, como o café podem modular o perfil lipídico, e contribuir na redução da hiperlipidemia. Contudo, o efeito do leite sobre estas propriedades não é claro.

Objetivos:

Avaliar o efeito da adição de leite e de compostos bioativos do café em cápsula cafeinado e descafeinado em mecanismos relacionados ao metabolismo do colesterol in vitro em modelo de células intestinais Métodos: Foram adquiridos dois tipos de cápsulas comerciais de café expresso (tradicional e descafeinada) e o leite em lojas de alimentos da cidade de São Paulo, Brasil. As bebidas foram preparadas conforme descrito na embalagem em cafeteira doméstica. As bebidas à base de café foram submetidas à digestão in vitro e os compostos fenólicos foram quantificados e identificados. A atividade antioxidante foi determinada por ORAC, ABTS e DPPH. Foram avaliadas a capacidade de inibição da lipase pancreática, de ligação com ácidos biliares e de inibição da solubilização micelar do colesterol de forma in vitro. Ademais, foi realizado ensaio de permeação do colesterol por um período de 2 e 24 horas e realizado o ensaio de western blotting para determinar o conteúdo proteico dos transportadores de colesterol (NPC1L1, ABCG5 e LXR-α) em Caco-2.

Resultados:

O conteúdo fenólico total variou de 168,21 a 397,38 mg equivalente a ácido clorogênico/mL. Todas as bebidas à base de café apresentaram atividade antioxidante, com destaque para as bebidas descafeinadas e com adição de leite, respectivamente. Os principais compostos bioativos foram cafeína, 5-cqa, cafeico, quinico, p-cumarico e ferulico. A adição de leite melhorou a bioacessibilidade do ácido cafeico e da cafeína. O café descafeinado teve maior efeito inibitório da lipase pancreática do que o café regular, independentemente da adição de leite. A atividade relativa a colestiramina, por sua vez, foi maior no café regular, regular com leite e descafeinado com leite na concentração 0,5 mg/mL e no regular com leite 1mg/mL. Apresentando maior capacidade de ligação com os ácidos biliares quando comparados ao padrão positivo (medicamento). Após o ensaio de permeação de colesterol em células Caco-2, os valores diferiram entre os compartimentos apical e basolateral nas três concentrações, esses valores demonstram uma tendência de redução da absorção de colesterol, independentemente das concentrações de café e adição de leite. As bebidas à base de café modularam negativamente o conteúdo proteico do NPC1L1 e positivamente LXR-α e ABCG5.

Conclusão:

As bebidas à base de café tiveram efeito positivo no metabolismo do colesterol e a adição de leite contribuiu para melhorar o efeito de algumas bebidas nesse mecanismo. Contudo, essas bebidas podem ser consideradas uma importante fonte alimentar com potencial efeito hipocolesterolêmico, capaz de reduzir a captação de lipídios no intestino, podendo ser utilizado como adjuvante no controle da hipercolesterolemia. Mais estudos são necessários para elucidar a aplicação clínica desses resultados em humanos.