En los 206 trabajos de investigacion que contiene esta publicación se logró conjugar los conocimientos y la experiencia de un grupo de profesionales seleccionados. El ordenamiento de los temas presentados sigue la secuencia de la cadena alimentaria, partiendo de la producción, continúa con la distribución, el consumo y la utilización biológica de los alimentos. Describe los daños nutricionales y los desórdenes por deficiencia de yodo, y por último, se presenta la mortalidad en la niñez. La relación de los temas, enfatiza los aspectos relacionados con las diversas caracteristicas culturales y geográficas que tipifican a la población peruana