Pretende generar información real para las autoridaes de salud y así, especificar el establecimiento del examen sanitario de Manipuladores de Alimentos en forma rutinaria o generalizada y además considerar la importancia que puede tener el manipulador como portador sintomático y asintomático de Staphylococcus aureus, salmonella sp. y Shigella sp. Por otro lado, ayudará a identificar factores contribuyentes, asociados al riesgo de transmisión de los agentes bacterianos antes mencionados.

Entre sus objetivos específicos tenemos:

Determinar mediante pruebas microbiológicas la prevalencia de estos agentes en los Manipuladores de Alimentos de las Cafeterías Universitarias. Comparar la prevalencia de estos microorganismos por cafeterías y en los distintos grupos de personal de las mismas. Enumerar los factores contribuyentes asociados a la trasmisión de estos microorganismos. Concluye entre otras cosas que, el 85 por ciento de los individuos estudiados, realizaban actividades como manipulador de alimentos y de éstos el 56 por ciento del sexo masculino y el 44 por ciento restante femenino. El 70 por ciento habían recibido en algún momento dentro de sus años de labores por lo menos una charla sobre la higiene y manipulación de los alimanetos; mientras que el otro 30 por ciento constituyen un bolsón de individuos que representan un riesgo para la salud de los consumidores, ya que no tienen conocimientos de la importancia de la higiene de los alimentos como uan medida para evitar las enfermedades de origen alimentario . El 90 por ciento no contaban con Certificado de Manipulador. Además dentro de este grupo el 94 por ciento eran personas de menor tiempo como manipulador. Esto, nos hace concluir que lolas autoridades competentes no están vigilando, ni haciendo cumplir la legislación vigente