El presente estudio tuvo como objetivo elaborar un producto a base de extractos de soya y maíz inmaduro respectivametne, con propiedades funcionales y nutricionales adecuadas para el consumo humano, a la vez comprobar que, caracteristicas nutricionales superiores a los productos por separado. Los resultados obtenidos establecen que, utilizando la relacion maíz tierno: agua em proporción 1:1 se obtiene un extracto acuoso con 14.72% de sólidos; y utilizando, al relación soya con 56.56% de hidratación: agua, en proporción 1:2 se obtiene un extracto acuoso con 11.27% de sólidos. Dichos extractos al ser deshidratados por medio de un Secador de rodos presenan un contenido de proteína de 13.13% para el maíz tierno y 48.66% para la soya. Para poder establecer desde el punto de vista nutricional la mezcla óptima, se obtuvieron 5 mezclas de diferentes proporciones en base a porcentaje de proteína de los extractos secos de maíz y soya.

El análisis estadístico de los valores de NPR obtenidos permite establecer que las mezclas 50:

50 y 25:75 de extractos maíz:soya presentaron la mejor calidad proteínica sin que hubiera diferencia significativa entre ambas. Posteriormente se procedió a establecer la forma de preparación más adecuada en base a las características funcionales de las mezclas seleccionadas. La forma de atol fue la preparación seleccionada para la evaluación sensorial de las mezclas que presentaban la mejor calidad proteínica. la evaluación sensorial comprendió panel de Sulzura, Descriptívo y de Aceptabilidad del producto. Los resultados establecen que no existen diferencias sensoriales significativas entre las dos muestras seleccionadas, sin embaraço es de destacar que el análisis de costos a nivel de planta para la obtención de las dos mezclas óptimas, revela que económicamente es más factible la producción de la mezcla 25:75 maíz:soya