o objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiencia de diferentes doses de irradiacao gama como um processo alternativo para melhorar a qualidade de feijoes endurecidos.Todas as amostras foram avaliadas quanto aos teores de umidade e amido, tempo de cozimento, textura e analise sensorial. Os resultados demonstraram que as amostras submetidas ao envelhecimento acelerado apresentaram melhores condicoes de consumo, segundo os parametros avaliados, quando utilizou-se uma dose igual a 300 Krad. O mesmo pode ser observado para as amostras colhidas em 1989 e envelhecidas lentamente. Entretanto, para as amostras das safras de 1987 e 1983, a maior maciez da textura foi alcancada quando utilizou-se 900 a 1200 Krad, respectivamente