Efeito da estimulacao eletrica de alta voltagem na qualidade da carne de bufalo Bubalus bubalis
Publication year: 1992
Theses and dissertations in Portugués presented to the Universidade de Sao Paulo. Faculdade de Ciencias Farmaceuticas to obtain the academic title of Doutor. Leader:
O trabalho avalia a eficacia de um sistema de estimulacao eletrica de alta voltagem (700 V pico, pulsos 1 s-1, 60 Hz, 2 A) em carcacas de resfriamento do musculo Longissimus dorsi thoracicus (LD) e o posterior efeito sobre a maturacao. Este trabalho e o primeiro experimento que mostra a aceleracao no tempo de maturacao de musculos de bufalos, com a aplicacao de estimulacao eletrica de alta voltagem, cuja tecnologia e de enorme valia para a industria de carnes