El objetivo es el de contar con métodos sencillos, rápidos y efectivos que permitan, a los verificadores, obtener las tomas de muestras para el análisis bacteriológico de alimentos.

El documento consta de diez prácticas:

1) consistente en la necesidad de la limpieza durante la toma de la muestra; 2) toma de muestra de superficie inerte; 3) toma de muestra de superficie viva; 4) toma de muestras de superficies inertes; 5) toma de muestras de agua de la red municipal; 6) toma de agua de cisterna; 7) toma de muestras de productos cocinados; 8) toma de muestra de ensalada de frutas o legumbres; 9) toma de muestra de producto lácteo-crema; 10) toma de muestra de producto lácteo-queso