A producao de xilitol por Candida guilliermondii FTI 20037 foi avaliada em meio semi-sintetico contendo xilose como principal fonte de carbono , tendo sido usados biorreatores de mistura (agitacao = 300 rpm; regimes: descontinuo e continuo) e de leito fluidizado (operado com celulas imobilizadas em esferas de vidro poroso). As condicoes que permitiram obter a maior produtividade em xilitol (0,32g/L.h) em biorreator de mistura descontinuo foram: pH:2,5 a 4,0; Temperatura: 30 graus centigrados; Aeracao = 20mL ar/min (kLa =1,5 'h POT. -1'); Idade do inoculo = 40h e Concentracao inicial de xilose = 100g/L. A producao de xilitol foi otimizada (produtividade = 1,35g/L.h) atraves do uso do biorreator de leito fluidizado contendo celulas de levedura imobilizadas e mantido nas condicoes acima. Verificou-se que a presenca de acido acetico, furfural, metanol e glicose no mosto inibiam a producao de xilitol