El documento contiene las ponencias expuestas en la conferencia internacional "La dieta como factor de riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles", efectuado en agosto de 1992.

Los objetivos del programa son:

Profundizar en el conocimiento de la relación entre la dieta de las poblaciones y la presentación de las enfermedades crónicas no transmisibles, revisar la tendencia de estas enfermedades en las Américas, así como de los patrones de consumo alimentario y su relación con los estilos de vida para contribuir de esta manera al establecimiento de nuevas políticas, estrategias y actividades que enriquezcan y coordinen por igual los programas de nutrición y de prevención y control de enfermedades crónicas no transmisibles. Se abordan temas de obesidad, programas contra las enfermedades crónicas no trasmisibles, , tendencias alimentarias, modelos de consumo de alimentos y dieta y ejercicio físico