Conocimientos sobre procedimientos técnicos y microbiológisos para el análisis de la leche pasteurizada. Los apartados del documento, mismos que describen el proceso del "análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos de la leche pasteurizada", son: 1.- Qué es el análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos; 2.- Descripción del método de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en el proceso de leche pasteurizada: formación del equipo; descripción del producto; identificación del uso del producto por los consumidores; diagrama de flujo del proceso; análisis de los riesgos asociados a cada operación del proceso y las medidas preventivas para su control; identificación de los puntos críticos de control en cada etapa del proceso; diagrama de flujo para la leche pasteurizada con los puntos críticos de control; establecimiento de especificaciones, acciones de monitoreo y medidas correctivas para cada punto crítico de control; procedimientos de registro; procedimiento de verificación y, hojas de control. .- Anexos