Conocimientos sobre procedimientos técnicos y microbiológicos para el análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en la industria de sabores. Los apartados del documento, mismos que describen el proceso del "análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos de sabores" son: 1) INTRODUCCION: a) Generalidades del Método de análiasis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC): principios del ARICPC; árbol de identificación de los puntos críticos de control (PCC); b) Generalidades de los sabores: seguridad sanitaria de los sabores; descripción de la materia prima; microbiología: 2) APLICACION DEL METODO ARICPC: a) definición del producto; identificación del uso de un sabor; diagramas generales de bloques; b) tabla de especificaciones; c) monitoreo; d) acciones correctivas; e) sistema de registro. 3) RECOMENDACIONES. 4) ETIQUETADO. 5) PRACTICAS DE MANUFACTURA