Curso dirigido al personal encargado de manipular alimentos. El documento recopila un conjunto de reglas y técnicas de carácter obligatorio, los cuales son requisitos que deben satisfacerse en la preparación y manejo de alimentos.

Los apartados del documento son:

1.- importancia de los alimentos; 2.- división de alimentos; 3.- reproducción de los microorganismoa; 4.- contaminación de los alimentos; 5.- conservación de los alimentos; 6.- uso del refrigerador y del congelador; 7.- hábitos higiénicos de los manejadores de alimentos; 8.- aseo del local y equipo; 9.- agua para consumo humano