La leche en polvo, utilizada como un sustituto de le leche fresca o en otros alimentos, se obtiene a través de la deshidratación de leche fresca pasteurizada de vaca o bien por el secado en tambor; sin embargo, para el personal de salud encargado de la vigilancia sanitaria es necesario detectar la calidad sanitaria de la leche en polvo y las condiciones de manejo y conservación a que estuvo expuesta durante su fabricación. Con ese objetivo, se elabora el presente manual, que aborda las técnicas y procedimientos más adecuados para el análisis de la leche en polvo, mediante los siguientes puntos: 1. Introducción 2. Fundamento 3. Material y equipo 4. Medios de cultivo y reactivos 5. Preparación de la muestra 6. Desarrollo 7. Interpretación 8. Bibliografía