Manual donde se ofrece información considerada en el Programa de alimentos preparados y cocinados, por lo que además se proporcionan las bases para la toma y manejo de muestras de alimentos para su análisis bacteriológico, de tal forma que las muestras se encuentren en buenas condiciones.

El libro se divide en:

1. Objetivo 2. Presentación 3. Procedimiento 4. Bibliografía