Conocimientos sobre procedimientos técnicos y microbiológicos para el análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en la industria del hielo. Los apartados del documento, mismos que describen el proceso del "análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos del hielo" son: Prólogo. Objetivos. Introducción. Los 7 principios del análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC). 1) Secuencia para la aplicación del método de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en el proceso de elaboración de hielo: a) formación del equipo de ARICPC, b) descripción del producto, c) identificación del uso del producto por los consumidores, d) diagramas de flujo del proceso, e) análisis de los riesgos asociados a cada operación del proceso y las medidas preventivas para su control, f) identificación de los puntos críticos de control en cada etapa del proceso aplicando los árboles de decisión, g) diagrama de flujo del proceso con los puntos críticos de control identificados, h) establecimiento de especificaciones, procedimientos de monitoreo y acciones correctivas para cada punto crítico de control identificado, i) establecer procedimientos de registro, h) establecer procedimientos de verificación.

Anexos:

modelo de etiqueta, muestras de agua y hielo, especificaciones para hielo potable y purificado