Foram estudados os processos descontinuo e descontinuo alimentado de fermentacao alcoolica, utilizando-se mosto de melaco de cana de acucar e Saccaromyces cerevisiae na forma de fermento prensado. Foram analisados a influencia da vazao de alimentacao exponencialmente decrescente, do tempo de enchimento e do nivel de inoculo no comportamento do sistema, considerando os seguintes parametros: produtividades em etanol e em celulas; rendimento em etanol; fator de conversao de substrato em celulas. Para o processo descontinuo alimentado, o valor maximo atingido para a produtividade em etanol foi de 16,9 g/L.h. Os resultados obtidos de rendimentos e produtividades em etanol foram semelhantes para os processos descontinuo e descontinuo alimentado (com tempo de enchimento de 3 h e constante de tempo de '1,6 h POT. -1')