Con el objetivo de hacer un análisis de los riesgos y control de puntos críticos en cuanto al servicio y preparación de banquetes, así como establecer medidas de control sobre los riesgos detectados al preparar un banquete, se elabora el presente manual, que contiene los siguientes capítulos: I. Objetivos II. Introducción III. Metodología para la aplicación del sistema de análisis de riesgos IV. Identificación y control de puntos críticos V. Diagrama de flujo general para alimentos cocidos VI. Aplicación del ARICPC en el servicio de banquetes VII. Hoja de control VIII. Glosario IX. Bibliografía