Se presenta una breve explicación acerca del método para analizar los riesgos, identificación y control de puntos críticos en las conservas acidificadas, con el objeto de vigilar la calidad de los alimentos para proteger la salud de la población.

La guía contiene los siguientes capítulos:

I. Introducción II. Qué es el análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos III. Secuencia lógica para la aplicación del método de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en el proceso de conservas acidificadas IV. Aplicación del método de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en el proceso de conservas acidificadas V. Anexos