El presente trabajo, se ha realizado con la finalidad de dar a conocer el valor nutritivo de la mantequilla de maní, y colaborar en la solución del problema nutricional de la población. En el primer capítulo se presenta la introducción, se considera la importancia de la ingestión de lípidos en la alimentación, los aspectos agronómicos del maní, que comprende el estudio taxonómico, las características botánicas, variedades cultivadas en nuestro país, así mismo un breve estudio de su origen y difusión. Además se dan a conocer cuadros estadísticos de la producción mundialo y nacional del maní durante los últimos años, y los aspectos tecnológicos de la elaboración de mantequilla de maní. En el segundo capítulo se desarrolló el aspecto experimental del análisis químico-bromatológico. En el tercer capítulo se presentan los resultados y discusión de este trabajo. En el cuarto, quinto y sexto capítulo se dan las conclusiones, resumen y referencias bibliográficas.