Bajo la dirección de la asignatura de toxocología y química legal, se ha realizado la cuantificación de plomo en 165 muestras de conservas de jugos, frutas y alimentos de producción nacional obtenidas en lugares de expendio de Lima y el Cercado y proporcionados por la inspección de Sanidad del Consejo Provincial de Lima. Las muestras seleccionadas en base a su mayor consumo, fueron analizadas utilizando el método Espectrofotométrico de Banbach y Burkey para análisis de plomoen conservas alimenticias. Se obtuvieron resultados considerados dentro de los límites maximos permisibles recomendados por el código Latinoamericano de Alimentos, Normas Sanitarias de Alimentos y por el INTICTEC. Las estadisticas efectuadas dan una cifra minima de 0.0321 p.p.m. de plomo, con 98.78 por ciento del total de muetras con valores menores de 1.3 p.p.m. Recomendamos se amplien los programas de educación sanitaria para el público consumidas con el objeto que se preucupe de la calidad de la conserva adquirida y rechace todo aquello que indique la más leve anormalidad en el contenido de envase.