Se ha realizado el estudio químico-bromatológico de las hijas de extracción de colorante a partir del tubérculo y hojas de la beta vulgaris rapa f. rubra "Beterraga". Dicho estudio está dividido en cuatro partes. En la primera parte se hace un estudio teórico que comprende generalidades, aspectos agronómicos que consta de un estudio botánico, variedades, características de cultivo, producción nacional, comercialización, usos y extracción de colorante. A partir de beterraga, de la raíz, tallo y hojas. La tercera parte es la parte experimental, que comprende el análisis químico-bromatológico de las hojas de la especie estudiada, la obtención del extracto de la raíz, tallo y hojas, a partir del cual se extrae el colorante.

La cuarta parte comprende:

cuadro de resultados generales, resumen, discusión, conclusiones y referencias bibliográficas.