El epitelio cornificado de molleja de pollo, puede ser utilizado como fuente de proteinas, ya que contienen 58.10 por ciento de proteinas digeribles y ademas 5mg por ciento de vitamina C, 7mg por ciento de ácido nicotinico, 200 ug por ciento de rivoflavina y 100 ug de tiamina. El epitelio es apto para el consumo porque no se han encontrado tóxicos volátiles, ni metales pesados y su recuento microbiano está dentro de los parámetros permitidos. Bajo las condiciones experimentales el epitelio no mostró acción sobre los cálculos biliares y renales. El efecto antiespasmódico que se le atribuía sobre los dolores estomacales no se debe a la acción de enzimas porque éstas no se encuentran en el epitelio.