La publicación contiene los trabajos presentados en el simposio internacional de nutrición celebrado en noviembre de 1992.

Los temas y trabajos discutidos fueron:

1.- Evaluación del estado de nutrición: conocimientos actuales y perspectivas; 2.- Requerimientos de energía: conocimientos actuales y controversias; 3.- Funciones de los micronutrimentos: conocimientos actuales y perspectivas; 4.- Nutrición e inmunocompetencia; 5.- Fundamentos de la ayuda nutricia en el paciente hipermetabólico: conocimientos actuales y perspectivas; 6.- Las dietas habituales: controversias sobre su eficacia; 7.- Perspectivas de la nutrición del siglo XXI; 8.- Enseñanza de la nutrición en la carrera de medicina (mesa redonda); 9.- Programa de fortalecimiento de la enseñanza de la nutrición.