A ciência da nutriçäo tem dado, recentemente, grande ênfase à relaçäo entre dieta e prevençäo de doenças, destacando o valor do consumo de alimentos com quantidade adequada de fibra alimentar (FA) e amido a partir de cereais integrais, hortaliças e frutas. As frutas säo importante fonte de FA, principalmente a solúvel que é potencialmente fermentável. Além disso, as frutas contêm outros carboidratos que podem näo ser absorvidos, como parcela de amido, sorbitol, excesso de frutose em relaçäo à glicose, e que poderäo ser fermentados. Como os produtos da fermentaçäo intestinal de diversas frutas mediante o Teste de Hidrogênio Expirado (THE). Também foram avaliados os sintomas produzidos durante as provas. Foram avaliados sete voluntários adultos, hígidos e produtores de H2 após ingestäo de 25 g de lactulose. Realizaram-se 129 provas, com tempo máximo de 30 minutos para a Refeiçäo Teste (TRT), com 14 frutas "in natura" (500 gramas) e 6 frutas secas, com quantidades variáveis (90 a 250 gramas). Também foram realizadas provas com os açúcares sacarose, frutose e glicose, presentes nas frutas, sendo que este último serviu para avaliar a ausência de síndrome de supercrescimento bacteriano no intestino delgado. O THE foi realizado após jejum noturno de 12 ñ 3 horas e desde que as amostras do jejum näo ultrapassem 10 ppm. Foi utilizada a técnica de coleta do ar expirado final, 30, 60 minutos após o final da Resfeiçäo Teste e a seguir cada hora até 8 horas de estudo. As amostras foram analisadas por cromatografia gasosa. Definiu-se Tempo de Trânsito Boca-Ceco (TTBC) como o momento no qual se detectou elevaçäo de 10 ppm acima do valor basal de H2 ( H2ppm). As provas com TTBC estabelecendo foram consideradas provas positivas.

Foram analisadas ainda as viariáveis:

valor máximo do H2 obtido ( H2PICO) e o seu tempo (TPICO); soma dos valores do H2 (soma de todos os valores -STV); soma dos valores antes e após o TTBC (SV Pré-TTBC e SV Pós-TTBC), e a área sob a curva total (ASC TOTAL) e as áreas antes e após o TTBC (ASC Pré-TTBC e ASC Pós-TTBC). Consideraram-se 3 grupos de sintomas: os mais relacionados com a ingestäo (Plenitude pós-prandial, náusea, eructaçäo), aqueles com a fermentaçäo (Borborigmo, Flatulência e Evacuaçöes Amolecidas) e com ambas as situaçöes (Dor e Distensäo Abdominal). A avaliaçäo dos sintomas foi feita mediante questionário e analisada por indivíduo, fruta e subgrupo de sintomas.