Publication year: 1997
Theses and dissertations in Portugués presented to the Universidade de Säo Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas to obtain the academic title of Doutor. Leader:
E.
coli O157 :
H7 é um patógeno de importância em alimentos, tendo sido envolvido, nos últimos anos, em surtos de grandes proporçSes, principalmente por produtos cárneos. Entretanto sua ocorrência em alimentos, particularmente em carne crua, é baixa e poderia, eventualmente, ser atribuída à atividade antagonica expressa por outros microrganismos presentes. Assim sendo, foi avaliada a interferência de bactérias que fazem parte da microbiota normal de carne sobre a multiplicaçÝo de E. coli O157 :
H7 em carne bovina moída mantida em refrigeraçÝo e em temperatura ambiente. Com essa finalidade, foram realizados testes de desafio ("challenge tests") em porçSes de 25g de carne bovina moída inoculadas com diferentes concentraçSes de E. coli O157 :
H7 ("10 POT. 1", "10 POT. 3" e "10 POT. 6" UFC/g), desafiadas com diferentes inóculos de E. coli nÝo patogênica, Pseudomonas putida e Leuconostoc spp. As cepas de Pseudomonas putida e de Leuconostoc spp., isoladas de carne, foram selecionadas em funçÝo de atividade inibitória contra E. coli O157 :
H7 observada "in vitro". Para o monitoramento de E. coli O157 :
H7, foram utilizados o método convencional, ou seja, plaqueamento em ágar Mac Conkey-sorbitol e identificaçÝo de colônias (testes bioquímicos e sorológicos), bem como um método considerado rápido, empregando o "Petrifilm POT. TM" Kit-HEC. De maneira geral, nÝo foram observadas interferências significativas da presença de diferentes inóculos de E. coli nÝo patogênica, P. putida e Leuconostoc spp., sobre a multiplicaçÝo de diferentes inóculos de E. coli O157 :
H7 à temperatura ambiente e à temperatura de refrigeraçÝo. Paralelamente, o "Petrifilm POT. TM" Kit-HEC revelou um alto índice de correlaçÝo com o ágar Mac Conkey-sorbitol (97,2 por cento), com contagens da mesma ordem de grandeza. Os experimentos à temperatura ambiente revelaram um maior índice de correlaçÝo (99,0 por cento), quando comparados àqueles à temperatura de refrigeraçÝo (94,9 por cento). Aparentemente, a baixa ocorrência de E. coli O157 :
H7 em alimentos, particularmente em carne bovina crua, nÝo pode ser atribuída à atividade antagônica de alguns microrganismos presentes