O cruzamento entre fêmeas de raça de dupla aptidäo - lÝ e carne - (Corriedale) com carneiros tipo carne (Ile de France) vem sendo uma prática muito utilizada para produçäo de carne de cordeiro. Neste trabalho, observamos que ocorreram mudanças significativas em relaçäo ao peso dos animais, peso das carcaças e área de lombo. Näo foram observadas diferenças com relaçäo ao pH inicial, pH final, grau de gordura de cobertura e marmoreio entre as cruzas (IF x C) e a raça Corriedale. O teor de gordura, o colesterol e a matéria insaponificável no longissimus foram semelhantes e näo diferiram estatisticamente, já a percentagem de esterol da raça Corriedale foi superior à das cruzas. Foram identificados vinte e dois picos de ácidos graxos. Observou-se diferenças entre os ácidos graxos saturados, o ácido esteárico apresentou valores de 21,90 por cento para a cruza IF x C e 18,35 por cento para a raça Corriedale, com nível de significância de 0,001...