O objetivo geral deste trabalho foi o estudo do desempenho da levedura recombinante Saccharomyces cerevisiae L36, que expressa os genes da ALPHA-amilase de Bacillus subtilis, glicoamilase de Aspergillus awamori e maltase de Saccharomyces cerevisiae, imobilizada em gel de pectina, no processo de fermentaçäo alcoólica de amiláceos. Utilizou-se um biorreator de mistura convencional, adaptando-se no seu interior, uma cesta de tela de aço inoxidável, contendo as esferas de pectina (reator tipo cesta). Realizaram-se ensaios em bateladas simples e repetidas, bem como cultivos contínuos, empregando-se concentraçöes iniciais de açúcares redutores totais entre 40 e 150g/L, com temperatura controlada em 30ºC e pH 4,5. Constatou-se que a linhagem 36 imobilizada em gel de pectina, consumiu, praticamente, todo substrato contido no meio de fermentaçäo, nos ensaios em bateladas simples e repetidas, independente das concentraçöes de açúcares utilizadas, obtendo-se conversöes da ordem de 90 por cento...