A produçäo de glicoamilase pelo fungo Aspergillus awamori NRRI 3112 utilizando um meio contendo farinha de mandioca foi estudada. Este trabalho objetivou identificar a/s causa/s da inativaçäo da glicoamilase e verificar a influência de fosfatos no metabolismo fúngico, particularmente aqueles relacionados com a produçäo da glicoamilase. Para estudar a perda de atividade da glicoamilase, testes de inativaçäo ácida foram efetuados e a açäo de proteases ácidas foi determinada em cultivos em incubador e reator. O papel de fosfatos na produçäo da glicoamilase também foi investigado em incubador e reator. Foram efetuados cultivos em frascos contendo uma concentraçäo inicial de substrato (S IND.0) de 20 g de açúcares redutores totais (ART) e fosfatos fornecendo concentraçöes de 1,14, 2,28, 3,42 e 4,56 g de fósforo total por litro...